Weihnachten steht vor der Tür und vor lauter Capsule Wardrobe Adventskalender habe ich noch gar keine veganen Weihnachtskekse gebacken ! Das hat sich gestern sofort geändert, und ich habe dieses einfache, schnelle Rezept für vegane Ausstecherkekse kreiert.
Schaut gut aus, schmeckt gut, ist tierfrei, so mag ich’s !
Ich habe bei diesem veganen Rezept auch ausnahmsweise einmal bewusst zu veganen Ersatzprodukten gegriffen, da ich die Textur, und den Geschmack der Weihnachtskekse möglichst in vegan nach kreieren wollte. Oft habe ich die Erfahrung gemacht, dass veganer Eiersatz zum Beispiel durch eine Banane einfach zu sehr nach Banane schmeckt.
Bei diesen veganen Weihnachtskekse handelt sich um einen gehackten Mürbeteig.
Veganer Eiersatz
Für all jene, die keine Ersatzprodukte verwenden möchte, habe ich hier folgende veganen Ei-Alternativen gefunden und zusammengefasst. Ich persönliche habe sie für folgendes Rezept aber noch nicht ausprobiert. Falls jemand den Versuch wagt; berichtet mir davon !
1 Ei kann substituiert werden durch:
- 1/2 zerdrückte Banane
- 1 EL Leinsamen gemahlen mit 3 EL Wasser verrührt
- 60 Gramm Apfelmus
- 1 EL Sojamehl und 3 EL Wasser vermengt
- 1 EL Chia Samen mit 3 EL Wasser vermischt
Vegane Weihnachtskekse selber backen // veganer, gehackter Mürbeteig
Zutaten
Für die veganen Weihnachtskekse:
- 1 Päckchen veganes Eiweiß siehe Zusatzinformation
- 3 Päckchen veganes Ei siehe Zusatzinformation
- 1 Mark Vanilleschote
- 375 g Staubzucker (Puderzucker) *auch Birkenzucker möglich
- 500 g Weizenmehl Type 480 Bio
- 1 Zeste einer Zitrone
- 375 g Alsan Butter weich, aber schnittfähig
Für die Glasur:
- 1 Saft einer Zitrone
- 1 Packung Puderzucker
Anleitungen
Anleitung / Zubereitung: Zu den veganen Ausstecherplätzchen
- Das Mehl wird auf einer großen Holz-Arbeitsfläche in einem Haufen ausgebreitet. In diesem Haufen macht man dann eine kleine Mulde.Sprich das Ganze sollte jetzt wie ein „Vulkan“ ausschauen.
- Die drei Beutel Ei-Gelb Ersatz werden in einer separaten Schüssel mit 6-7 Esslöffel warmen Wasser verquillt.
- Dasselbe gilt für das vegane Eiweiß. Dieses wird mit 3 EL warmen Wasser in einer weiteren Schüssel verrührt.
- Die beiden Schüsselinhalte werden in die Mulde gegeben.
- Zu dieser Mischung gibt man das Mark einer Vanilleschote.
- Der Staubzucker wird sowohl auf das Mehl als auch auf die Mischung verstreut. Fast so als ob es Puderzucker schneien würde. Die ganzen vorherigen Zutaten müssen gut mit Puderzucker bedeckt sein.
- Die Schale einer Zitrone wird mit einer feinen Reibe zerrieben, sodass man die Zeste einer Zitrone erhält.
- Die vegane Butter wird in kleine Würfel geschnitten, und auf den Berg Zutaten gegeben.
- Nun entsteht der vegane Mürbeteig.
- Mit einem großen Messer wird Schritt für Schritt der Teig zerhackt, und kombiniert, bis alle Zutaten vermischt waren.
- Ich mache es immer so, dass ich ein großes Messer nehme und von links nach rechts wie beim Lesen, alle Zutaten (Butter,Zucker,Mehl,Eier) zerhacke. Wenn ich dann einmal von links nach recht durch bin, mache ich das gleiche von oben nach unten.
- Das macht man nun so lange bis man das Gefühl hat, den Teig kneten zu können, damit eine homogene Keks-Masse entsteht.
- Der fertige Teig wird zu einer Kugel geformt, in Backpapier eingewickelt und dann in den Kühlschrank zum Ruhen gegeben. Der vegane Keksteeig ruht ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank
- Nach ca 90 Minuten wird der Ofen auf ca. 150-175°C Umluft erwärmt.
- Nach knapp 2 Stunden wir der Teig aus dem Kühlschrank genommen. Man nimmt nun einen Teil dieses Teiges (also Portionsweise) und rollt diesen auf ein wenig Mehl auf dem Holz-Arbeitsblech aus.
- Mit Ausstecher-Formen formt man nun die gewählten Kekse und gibt sie dann für knapp 8-12 Minuten in den Ofen.
- Fertig ! 🙂
Zubereitung der Zitronenglasur:
- Der Puderzucker wird mit dem Saft einer Zitrone verrührt. Je nach Konsistenz gibt man mehr oder weniger Puderzucker dazu. Ich mache das ehrlich gesagt sehr nach Gefühl !
Notizen
