Erdbeer-Rucola Salat mit veganem Mandelrahmdressing

Keine Lust mehr auf ein langweiliges Essig-Öl Dressing ? Dann probier' doch einmal dieses vegane Mandelrahmderssing aus. Ein veganes Dressing für Salate und Snacks, das bestimmt auch Nichtveganer schmeckt !

Gericht Main Course, Salad, Side Dish

Land & Region Austrian

Keyword Erdbeer Rucolasalat mit veganem Dressing, veganes Dressing, veganes Mandelrahmdressing, veganes Salatdressing

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Arbeitszeit 10 Minuten

Portionen 1

Autor Vanillaholica

Zutaten

1 Handvoll Erdbeeren
1 EL Mandelmus
Rucolasalat
1 Handvoll Pinienkerne
Kräutertofu
Falafel optional
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Anleitungen

Als erstes wird der Rucola gewaschen und die Erdbeeren werden geputzt und halbiert. Die Pinienkerne werden in 2 EL Olivenöl gemeinsam mit der Hälfte eines Tofu-Blocks angebraten. Da ich Falafel sehr gerne mag, habe ich auch 3 Falafel Bällchen mit angebraten. Nach ca. 5 Minuten wenden, so dass der Tofu auf allen Seiten braun gebraten wird.
Währenddessen macht man das Erdbeere Mandelrahm Dressing. Dazu werden 2 Erdbeeren mit der Gabel zerdrückt und in ein Glas gegeben. In jenes Glas kommen dann noch 1 EL Zitronensaft und 1 EL Mandelmus gemeinsam mit Kräutersalz und Pfeffer.
Wenn der Tofu, die Pinienkerne und die Falafel angebraten sind, werden sie in die Schüssel mit dem Rucola und den Erdbeeren gegeben, und danach mit dem Dressing getoppt.