Die Glasur wird zuerst vorbereitet. Hierzu die eingeweichten Cashwes abseihen und gut abtropfen lassen, zusammen mit der Mandelmilch, dem Vanilla flavour, Agavendicksaft und Salz in einem Hochleistungsmixer pürrieren bis alles fein und gut vermischt ist. Danach wird das Kokosöl und die Kakaobutter auf niedrigerer Hitze erwärmt und geschmolzen bis sich alles gut verbunden hat.

Die Masse in eine Schüssel füllen und kurz in den Gefrierschrank stellen oder zum Festwerden in den Kühlschrank geben (1-2 Stunden). Der Kuchen lässt sich leichter glasieren wenn das Frosting fester ist.

Nun kommt der Kuchenteig an die Reihe. Dazu die Paranüsse grob hacken, den halben Apfel, die Feigen, Datteln und die getrocknete Apfelscheiben in möglichst gleich große Stücke (ca. 1/2 cm) schneiden und in eine Schüssel geben. Rosinen und Cranberries halbieren und dazugeben. Die Zitronen- und Orangenzeste, die Kokosflocken sowie den Mandeltester hinzufügen und gut per Hand vermengen.

Orangensaft, Ahornsirup, Kokosöl und die Gewürze vermixen, zu den übrigen Zutaten gießen und vorsichtig unterrühren bis der Teig gut zusammenhält.

Den Boden einer kleinen, eckigen Springform (15 x 15 cm) mit Frischhaltfolie auslegen und den Rand mit Kokosöl einfetten. Den Kuchenteig einfüllen, vorsichtig festdrücken und für 20 Minuten kühlstellen. Anschließend aus der Form lösen und mit der vorbereiteten Glasur überziehen.

Nach Lust und Laune weihnachtlich dekorieren und bis zum Genießen kühlstellen.