Der Ofen wird auf 250°C Unter-und Oberhitze aufgewärmt. Die Süßkartoffeln werden gewaschen und bei erreichen der Temperatur au fiesem Backblech im Ofen erhitzt. Bis die Ofen Süßkartoffeln durch sind, vergehen 45-60 Minuten je nach Größe der Kartoffeln natürlich. Währenddessen werden 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzt, die Zwiebel geputzt und klein geschnitten und im Kokosöl angebraten. In einem weiteren Topf erwärmt man das Rotkraut und mit einer Prise Muskat versehen. Die weißen Bohnen werden abgetropft, und gewaschen und in die nun glänzenden,angebratenen Zwiebeln gegeben. Mit Salz, getrockneter Petersilie, Thymian, Koriander, und Majoran auf niedriger Hitze stehen gelassen. Nun putzt man den Salat, und schneidet ihn je nach Vorlieben etwas klein. Das Dressing besteht aus 5 EL Lupinenjoghurt, 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer, der Kräutermischung (Petersilie, Koriander, Dill). Ich hab noch einen Schuss (1 TL) Chiliöl hinzugegeben, aber das ist optional.

Wenn die Ofen Süßkartoffeln fertig sind - man merkt es daran, dass sie bei Berührung nachgeben, wird der Ofen abgeschaltet, Ofen Süßkartoffeln in der Mitte einmal entlang geschnitten und vorsichtig mit zwei Esslöffeln auseinander gezogen, so dass man die Fülle gut hineingeben kann.

Als Erstes kommen die Weißen Bohnen, dann das Rotkraut, gefolgt von dem Dip. Den Salat kann man entweder mit reingeben, oder so wie in meinem Fall, daneben hinlegen und extra essen. Ganz Schluss wird eine rote Paprika geputzt und geschnitten, und zur Ofen Süßkartoffel gegeben.