Als erstes werden 1-2 L Wasser im Wasserkocher aufgeheizt (um Energie zu sparen). Der Grünkohl wird geschnitten, in dem der Strung abgeschnitten wird, und die ersten großen Blätter entfernt werden. Der Rest wird dann vorsichtig entfernt und mit dem heißen Wasser in einem großen Topf gegeben. Das ganze wird 5-7 Minuten leicht gedünstet, jedoch nicht gekocht !

Währenddessen werden 150g Couscous mit doppelt soviel Wasser aufgekocht.

Die Zwiebel wird geputzt und halbiert. Eine Hälfte der Zwiebel wird in ein wenig Olivenöl angebraten. Die Zucchinis werden geputzt, das innere Gehäuse entfernt und mit den Zwiebeln leicht braun golden angebraten.

Wenn die Kohlblätter leicht durch sind, kommen sie gemeinsam mit der anderen halben Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 EL Tahini, den Haselnüssen und der Knoblauchzehe in einen Hochleistungsmixer. Oder Standmixer. Das ganze wird gut vermengt bis eine schöne einheitliche Konsistenz entsteht. Aufgrund der Haselnüsse ist das Pesto ein wenig "krümelig" was jedoch später einen super Geschmack gibt.

Der fertige Couscous kommt mit den fertig angebratenen und gewürzten Zucchini auf einen großen Teller. Die Karotten werden mit einem Schäler in feine Scheiben geschnitten und kurz in das übrige Kohlwasser gegeben und gedünstet. Nach 1 Minute kommen auch die weichen, warmen Karotten auf den Teller. Der Apfel wird geputzt und geschnitten und in kleine Stücke auf den Teller gegeben. Am Schluss gibt man das Pesto in die Mitte, toppt alles mit Kürbiskernen und einem großzügigen Schuss Apfelessig.

Ich empfehle JETZT ein Foto zumachen und dann alles zu vermengen. Gerade gemischt schmeckt es unfassbar frisch und gesund ! Mahlzeit