vegane Kürbiscremesuppe
Zum Herbst gehört definitiv eine schnelle und einfache Kürbiscremesuppe dazu. Dieses vegane Herbstrezept ist einfach, schmeckt himmlisch und ist dazu noch rein aus Pflanzen.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
vegane Kürbiscremesuppe
- 2 EL Kokosöl McT Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer optional
- 1 Hokkaidokürbis
- 100 g Karotten
- 1 1/2 Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 L Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 130 g Kürbiskerne
vegane Cashew-Creme
- 150 g Cashewkerne
- 120 ml heißes Wasser
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2 TL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 EL Kokosöl
- 2 EL Kokoswasser
Anleitungen
- 120 mL Wasser erhitzen und die Cashewkerne 30 Minuten in heißem Wasser einweichen und danach abgießen.
- Die eingeweichten Cashewkerne mit 2-3 EL Zitronensaft, 2 TL Apfelessig, 1 EL Kokosöl (oder McT Öl) und 2 EL Kokoswasser mit Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren und beiseite stellen. Die vegane Cashew Creme ist nun fertig.
- Nun ist die vegane Kürbiscremesuppe an der Reihe.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Hokkaidokürbis ebenso waschen, schälen, halbieren und entkernen. Die Kürbiskerne werden abgewaschen und in der Pfanne angebraten.
- Die Karotten werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
- Die Kürbis- und Karottenstücke, Kreuzkümmel und 1 EL Currypulver werden in den Topf gegeben und mit Gemüsebrühe abgelöscht.
- Die Brühe zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
- Danach wird alles mit einem Pürierstab oder im Vitamix püriert.
- Nachdem die Kürbiscremesuppe abgekühlt ist, wir die Hälfte der Cashew Creme untergerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Die fertige vegane Kürbiscremesuppe wird mit der veganen Cashew Creme und den fertig gebratenen Kürbisgernen verziert. Mahlzeit.