Das Saison Obst für den Herbst und speziell für den September sind auf alle Fälle, Zwetschken. Wie du veganen Zwetschkenkuchen schnell und einfach selber machst, erfährst in folgendem Beitrag.
Saison Obst im Herbst
Nachdem ich letzte Woche, die letzten regionalen Ribiseln (Johannisbeeren) vom Markt ergattert habe, und daraus zum ersten Mal Ribisel-Marmelade kreierte, wollte ich ich danach ein Zwetschkenkuchen Rezept angehen.
Ich erinnere mich an verregnete, kühle Tage, in denen ich mir eine heiße Tasse Tee machte, und den Zwetschgenkuchen meiner Mum dazu genießen durfte. Daher habe ich den Kochlöffel geschwungen und ein veganes Herbstrezept kreiert. Ein veganer Zwetschkenkuchen war mein Ziel, und wie man auf den Fotos schön erkennt, ist er ausgezeichnet geworden.
Herbstzeit ist Zeit für Zwetschken und Kürbisse
Ich liebe es momentan Saison Gemüse zu kaufen. Im September haben nicht nur Kürbisse, Ribiseln, Himbeeren, Holunderbeeren und Birnen Saison, sondern auch die leckeren, fruchtigen, und frischen Zwetschken. Oft auch als Zwetschgen oder Pflaumen genannt. Daher war es für mich schon fast ein Muss das Zwetschgenkuchen Rezept meiner Mum, in ein veganes Herbstrezept zu verwandeln.
Wie gesund sind Kürbisse wirklich ?
Am Blog wurde die Herbstsaison schon mit einem wissenswerten Beitrag über Kürbisse eingeleitet. In meinem aktuellen Superfood Enzyklopädie Beitrag zu K wie Kürbisse, erzähle ich, wie gesund Kürbisse wirklich sind. Wusstest Du, dass Kürbisse oft zum Abnehmen gegessen werden?
Veganer Zwetschkenkuchen
Zutaten
- 1,5 kg Zwetschken (Pflaumen)
- 200 g Alan Bio Margarine (vegane Butter)
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Prise Zimt
- 1/2 TL Vanillezucker
- 1 Päckchen Bio Backpulver
- 150 g Kokosblütenzucker Bio
- 1 Prise Salz
- Zitronezeste
- 4 TL Johannisbrotkernmehl (siehe Alternativen unten)
Anleitungen
- Die Pflaumen werden gewaschen, halbiert und entsteint. Der Ofen wird auf 150-175 °C Umluft eingestellt.
- Eine Kuchenform mit ca. 20 cm Durchmesser einfetten.
- Ein tiefes Backblech mit 32 x 39 cm funktioniert auch. Einfetten und mit ein wenig Mehl bestäuben.
- Für den Teig 200 g Alsan, 150 g Kokosblütenzucker, Vanille und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig aufschlagen.
- 4 leicht gehäufte Teelöffel Johannisbrotkernmehl werden mit ca. 100ml Wasser vermengt bis eine schlagobersähnliche Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls Wasser bis insgesamt 150ml zufügen. Dies ergibt nun die Johannisbrotkernmehl-Wasser-Mischung.
- Bio Backpulver, 250 g Mehl und die Johannisbrotkernmehl-Wasser-Mischung werden beigemischt und untergerührt.
- Ca. 1/4 des Teiges wird beiseite gegeben. Die anderen 3/4 kommen nun in die vorbereitete Backform.
- Die Zwetschken werden leicht darauf gelegt.
- Und das letzte Viertel des Teiges (das vorher zur Seite gelegt wurde), wird nun leicht darauf gegeben.
- Der Kuchen kommt nun ca. 50 bis 60 Minuten in den Ofen.
- Nach guten 50-60 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Einkaufsliste für den veganen Zwetschkenkuchen
Veganer Ei Ersatz
Satt dem genannten Johannisbrotkernmehl, kann man auch Sojamehl verwenden.
1 Ei = 1 EL Sojamehl = 1 TL Johannisbrotkernmehl
1 EL Sojamehl wird mit ca. 3 EL Flüssigkeit vermengt bis eine schlagobersähnliche Konsistenz entsteht. Dann kann dieses Gemenge ganz normal in den Teig untergerührt werden.
